CASSOULET

INGREDIENTS

Pour 6 personnes

1. 600 g de haricots secs trempés la veille ou 
2. 1,200 kg de haricots demi secs (reste 600 g) ne pas faire tremper
3. 1 petit os de jambon du pays ou un fond de jambon du pays
4. 1 tranche de jambon du pays
5. 1 oignon et une carotte
6. 1 clou de girofle
7. 6 saucisses fraîches
8. 9 tranches de saucisson à l'ail ou saucisson 
9. 9 tranches de chorizo
10. 6 manchons de canard
11. 2 tomates fraîches ou du coulis de tomate
12. Persil
13. 2 gousses d'ail
14. pas de sel - ni de poivre (les ingrédients le sont déjà)

PREPARATION

• Faire cuire les haricots dans de l'eau froide 10 minutes
• les égoutter et les remettre dans la casserole dans de l'eau chaude
• (ceci pour enlever l'amidon des haricots et pour qu'ils soient plus digestes)
• Ajouter l'oignon planté du clou de girofle ainsi que la carotte coupée en cubes et l'os de jambon
• Laisser cuire 20 minutes à peu prés
• dans une poêle faire cuire les saucisses les couper en morceaux ou en deux
• les retirer , enlever l'excédent du jus en gardant les sucs
• remettre un peu d'huile et  ajouter les tomates pelées et concassées et écrasez les
• mixer l'ail, le persil et le jambon du pays
• rajouter ceci dans les tomates  mélanger laisser cuire 5 minutes à peu prés
• couper le saucisson et le chorizo en 2
• Incorporer dans les haricots : les saucisses - la tomate préparée - le saucisson - le chorizo
• laisser cuire à petit feu 20 minutes à peu prés
• 10 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les manchons dégraissés grossièrement
• Servir dans de grandes cassolettes individuelles (couper en fragments les manchons)
• ou présenter le plat sur la table en laissant les manchons entiers
• peut se préparer la veille
• on peut aussi mettre de la chapelure sur le plat et le passer au four 10 minutes jusqu'à ce que cela gratine.