CLAFOUTIS DE FRUITS DE MER

INGREDIENTS
pour 4 personnes

1. 8 coquilles st-Jacques
2. 2 pavés de saumon
3. 12 crevettes
4. 2 oeufs
5. 20 cl de lait
6. 20 cl de crème fraîche
7. 5 g de beurre
8. sel- poivre- piment d'Espelette

pour le fumet de poisson

1. 1 carotte
2. 1 blanc de poireau
3. 1 échalote
4. du persil
5. carcasses et têtes de crevettes

PREPARATION

pour le fumet de poisson :

• Décortiquer les crevettes et enlever le boyau
• garder les carcasses et les têtes
• les placer dans une casserole avec la carotte coupée en cubes
• ajouter le blanc de poireau coupé en morceaux
• le persil, l'échalote hachée
• laisser cuire 2 minutes en mélangeant
• Mouiller à hauteur des carcasses 

CUIRE 15 minutes et passer au chinois - garder le bouillon

Battre les oeufs avec le lait , la crème fraîche et le beurre fondu
Ajouter un peu de bouillon. (vérifier si il est assez salé sinon rajouter du sel)
 poivrez - ajouter un peu de piment d'Espelette

• Couper le saumon en morceaux
• couper en 2 les coquilles st-Jacques si elles sont grosses 
• Dans chaque cassolette déposer les morceaux de saumon
• les coquilles st-Jacques et les crevettes
• Mouiller avec la préparation (oeufs lait crème....)

mettre au bain marie  FOUR 180° 25 à 30 minutes