MOUSSE DE POISSON

INGREDIENTS
pour 4 personnes

1. 200 g de poisson blanc (merlan - julienne...)
2. 2 tranches de saumon fumé
3. 1 blanc d'oeuf
4. 5 cl de crème fraîche
5. sel poivre  

pour la sauce :

1. 60 g de beurre
2. 1 jaune d'oeuf
3. 5 cl crème fraîche
4. 1/2 citron
5. Persil - ciboulette
6. sel - piment d'Espelette ou poivre

PREPARATION

• enlever les arêtes du poisson cru et le mixer
• saler et poivrer ou un peu de piment d'Espelette
• Ajouter le blanc de l'oeuf cru et mixer
• Incorporer la crème fraîche mélanger le tout

Beurrer les petits ramequins ( 6,5cm de diamètre/ 3,5 de hauteur pour 4 ramequins ou pour 2 ramequins de 8 cm de diamètre / 4 cm de hauteur)
Tapisser l'intérieur et le fond de chaque ramequin de saumon fumé
Verser la mousse de poisson
Cuire au bain marie
FOUR 180°  30 minutes et laisser reposer hors du four 15 minutes
Placer ensuite au frais

Pour la sauce :

• Dans une casserole à feu doux fouetter le jaune d'oeuf et le jus de citron
• Ajouter les morceaux de beurre froid et fouetter
• Hors du feu incorporer la crème fraîche et mélanger
• Ajouter le persil et la ciboulette hachés 
• Saler et poivrer

Démouler les ramequins et servir avec la sauce.
les petits ramequins peuvent se servir en (mise en bouche)
les grands en entrée