VELOUTE DE CHAMPIGNON

INGREDIENTS
pour 4 personnes

1. 400 g de champignons de Paris avec quelques girolles (facultatif)
2. 40 cl de crème fraîche
3. 1 échalote
4. Une petite branche de thym - du persil
5. sel poivre piment d'Espelette

PREPARATION

• Couper les champignons en morceaux
• Faire cuire les girolles ou quelques champignons de Paris pour la décoration  
• Emincer l'échalote et la faire suer dans un peu d'huile 
• Ajouter les champignons laisser cuire 5 minutes
• Ajouter le thym, le persil , le sel , le poivre et le piment d'Espelette
• Mouiller avec la crème et 10 cl d'eau
• Cuire 40 minutes à feu doux
• Après cuisson mixer le tout enlever le thym et le persil ou bien passer le au chinois
• Rectifier l'assaisonnement si besoin

servir dans de petites cassolettes et rajouter par dessus quelques champignons
servir chaud