FLAN AU DEUX SAUMONS

INGREDIENTS

1. 200 g de saumon frais
2. 70 gr de saumon fumé
3. 3 oeufs
4. 1 échalote moyenne
5. 1 citron
6. 20 cl de crème fraîche
7. 10 cl de lait
8. 2 cuillères à soupe de farine rase
9. 20 g de beurre
10. piment d'Espelette 
11. ciboulette

PREPARATION

• Faire revenir l'échalote hachée dans du beurre et un peu d'huile
• Ajouter le saumon frais coupé en morceaux ainsi que le saumon fumé coupé en morceaux
• Mouiller avec le jus de 1/2 citron laisser cuire 3 minutes
• Mixer le tout en ajoutant la farine + les 2 oeufs entiers et le jaune d'un oeuf
• Verser la crème et le lait en continuant de mixer
• Ajouter un peu de piment d'Espelette, du poivre (attention au sel le saumon fumé est déjà salé)
• Beurrer les ramequins et verser la préparation

FOUR 150°  40 minutes
Faire tiédir les flancs 10 minutes avant de démouler, agrémenter d'une tranche de citron
servir avec une crème fouettée, citronnée et ajouter de la ciboulette ciselée