NAGE DE CRUSTACES ET COQUILLAGES EN CROUTE

Ingrédients
Entrée pour 4 personnes ou plat principal pour 2 personnes

1. 8 crevettes roses décortiquées
2. 4 grosses langoustines
3. 4 noix de St-Jacques
4. 300 grs de moules
5. 100 grs de coques
6. 150 grs de saumon
7. 1/2 verre de vin blanc sec
8. un peu de cognac
9. 20 cl de crème fraîche
10. ciboulette ciselée
11. 1 beau poireau
12. 1 belle carotte
13. 2oo grs de champignons
14. un peu de citron sel poivre
15. 1 pâte feuilletée
16. 1 jaune d'oeuf

Préparation

• Détailler 4 disques dans la pâte de la dimension des cassolettes en dépassant un peu
• Tailler le saumon en morceaux
• le faire cuire au micro onde
• ouvrir les moules et les coques en ajoutant l'échalotte hachée le vin blanc
• décortiquer et réserver
• passer le jus au chinois
• ajouter la crème fraîche la ciboulette ciselée sel poivre et réserver
• émincer le blanc de poireau
• couper la carotte en julienne
• les faire suer dans une poêle et réserver
• cuire les champignons émincés dans cette poêle avec un peu de citron
• rajouter dedans le poireau et la carotte sel poivre et réserver
• faire revenir rapidement 1 minute les crevettes les langoustines et les St-Jacques
• ajouter un peu de cognac et réserver
• dans les cassolettes répartir le tout et naper de sauce
• déposer les disques sur ces cassolettes et luter , dorer le dessus à l'oeuf
• mettre au frais 3o mn ou peut se préparer bien avant et cuisson au dernier moment

FOUR 180 ° 25 minutes. servir chaud.