POMME DE TERRE FACON RACLETTE

 INGREDIENTS
pour 2 ou 4 personnes

1. 2 ou 4 grosses pommes de terre  nouvelles 
2. 2 tranches de jambon blanc assez grandes coupé en 4
3. 4 tranches de comté ou autre fromage
4. un peu de crème fraîche

PREPARATION

• Cuire les pommes de terre avec leur peau 45 minutes ( à vérifier) dans l'eau salée 
• Puis retirez les et pelez les 
• si ce sont des pommes de terre nouvelles garder leur peau 
• coupez les en deux dans le sens de la longueur
• Dans chaque moitié  napper de crème fraîche 
• la tranche de fromage  le jambon et un peu crème fraîche
• recouvrez  de l'autre moitié de la pomme de terre restante
• déposer une noisette de beurre dessus
• déposer dans un plat allant au four 

FOUR 210°   15 minutes à peu prés 

servir aussitôt avec une salade

LOTTE AUX AGRUMES

INGREDIENTS

pour 2 personnes

1. 700 g de lotte
2. 1 pamplemousse rose
3. 3 oranges
4. 1/2 citron
5. sel poivre piment d'Espelette
6. ciboulette
7. 200 g de tagliatelles fraiches

PREPARATION

• Prélever les suprêmes du pamplemousse et de 2 oranges
• Garder le jus restant 
• Presser le jus de la troisième orange et le 1/2 citron
• Saler poivrer ajouter un peu de d'Espelette sur les tranches de lotte
• les faire saisir à feu vif 2 minutes et terminer de les cuire à feu doux (10 minutes )
• Après cuisson retirer les du feu
• Dans ce jus déglacer avec le jus des agrumes
• Ajouter une noix de beurre
• Laisser réduire 3 minutes
• Rajouter les tranches de lotte et terminer la cuisson (3 minutes) à peu prés
• Ajouter la ciboulette ciselée et les suprêmes
• Cuire les tagliatelles fraîches  les égoutter
• Dans chaque assiette déposer les tagliatelles 
• Dessus les tranches de lotte  les suprêmes et napper avec la sauce 
• servir aussitôt

GRATINE DE CHOU

 INGREDIENTS

pour 2 personnes

1. 1 petit chou
2. 70 g de lardons
3. 30 de fromage râpé
4. 20  cl de crème fraîche
5. 2 oeufs
6. sel poivre piment d'Espelette

PREPARATION

• Couper en lanières le chou et le laver
• Faire blanchir 5 minutes et l'égoutter
• Remettre le chou dans de l'eau salée cuire 10 minutes et l'égoutter
• Faire revenir les lardons sans huile et les égoutter sur papier absorbant
• les rajouter avec le chou
• Battre les oeufs et ajouter la crème  
• sel poivre piment d'Espelette
• Dans un plat répartir le chou et verser la préparation
• terminer par le fromage râpé

FOUR 180°  30 minutes

PATATE DOUCE GRATINEE

 INGREDIENTS

pour 2 personnes

1. 1 patate douce
2. 2 cuillères à soupe de crème fraîche
3. 5o g de fromage (fourme d'Ambert ou reblochon...)
4. gruyère râpé
5. sel poivre muscade

PREPARATION

• Laver et couper en 2 la patate douce
• faire des croisillons sur la pulpe
• arroser d'un filet d'huile
• Enfourner  à 190°  45 minutes
• vérifier que la pulpe soit cuite
• Sortez du four 
• Retirer un peu de pultpe en l'écrasant avec une fourchette
• incorporer un peu de crème fraiche  
• sel poivre  muscade râpée
• remplir cette préparation dans la patate douce
• déposer une tranche de fromage
• Terminer par un peu de fromage râpé 

Remettre au four 190° 15 minutes  que le fromage gratine 

AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE CLEMENTINE

 INGREDIENTS

pour 2 personnes

7 belles clémentines
6 aiguillettes de canard
1 échalotte
10 g de beurre froid
125 g de nouilles chinoises
persil  sel poivre
piment d'Espelette 
jus de citron

PREPARATION

Dans une casserole faire dorer l'échalote ciselée avec un peu d'huile
Presser  5 clémentines  et rajouter ce jus avec l'échalote
Laisser réduire (il doit rester 1 louche de jus)
Ajouter un peu de piment d'Espelette  et un peu de jus de citron
Couper en petits morceaux une clémentine
les rajouter dans la sauce et  mélanger
Terminer par le beurre froid et fouettez le tout
Faire cuire les aiguillettes sel poivre
Au dernier moment faire cuire les nouilles chinoises
présenter dans chaque assiette  les aiguillettes autour les quartiers de clémentines
au milieu les nouilles  et napper de la sauce

SERVIR AUSSITÖT

MANDARINES FARCIES AUX CREVETTES

 INGREDIENTS

pour 2 personnes

2 belles mandarines ou 3

10 belles crevettes

1 part de fromage frais type kiri ou autre (25g)

jus de citron

sel poivre piment d'Espelette

ciboulette

PREPARATION

Couper le haut des mandarines

vider l'intérieur à l'aide d'une cuillère

Couper en morceaux les mandarines restantes 

si elles sont trop écrasées ajouter des quartiers de la 3ième mandarine

décortiquer les crevettes et enlever le boyau

les couper en morceaux en ajoutant du jus de citron

écraser le fromage frais ajouter de la ciboulette ciselée

si c'est trop épais ajouter un peu de crème fraiche 

incorporer les morceaux de mandarines et crevettes

sel poivre piment d'Espelette

remplir les mandarines de cette préparation

terminer en remettant le haut de la mandarine

mettre au frais  30 minutes avant de servir 

peut se préparer à l'avance 

TATIN POMME/CANARD

 INGREDIENTS
Pour 2 ou 4 personnes

une pâte feuilletée pur beurre

3 pommes 

20 tranches de magret de canard fumé

un peu de pignons de pin ou des noix de cajou

beurre   poivre

PREPARATION

Eplucher les pommes et les couper en lamelles de 5 mm d'épaisseur

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre

Beurrez le moule à tarte (25cm)  ou moules individuels

Disposer les lamelles de pomme  en intercalant les lamelles de magret

Poivrez légèrement

Recouvrer de la pâte feuilletée en fronçant les bords à l'intérieur

piquer à la fourchette

FOUR 200°   20 minutes

A la sortie du four laisser reposer 3 minutes et  renverser sur un plat 

Rissoler les pignons de pin ou noix de cajous broyées 

Terminer en les éparpillant sur la préparation