MILLE FEUILLE DE RILLETTE DE SAUMON/CHAMPIGNON

Ingrédients

pour 4 personnes

400 gr de saumon

2 cuillères à soupe de crème fraîche

400 gr de champignons (girolles ou Paris)

1 échalote

ciboulette

2 courgettes

2 carottes

Préparation

• Faire de larges lanières de courgette et de carotte
• Les faire blanchir dans l'eau salée 4 minutes
• Elles doivent rester un peu fermes
• Cuire le saumon à la vapeur ou dans de l'eau salée
• Hacher l'échalote et couper en petits morceaux la ciboulette
• Couper les champignons en bruxelle (petits cubes)
• les faire cuire et ajouter l'échalote hachée ainsi que la ciboulette
• Effilocher le saumon et le mélanger avec la crème fraîche
• Ajouter un peu de poivre ou du piment d'Espelette
• sur chaque assiette disposer un emporte pièce
• A l'intérieur mettre une partie de rillette de saumon
• dessus les champignons
• terminer par le reste de rillette de saumon
• tout autour disposer en étoile les lamelles de courgette et de carotte
• avec un pinceau passer une couche d'huile dessus
• réserver au frigo
• servir à température ambiante

peut se préparer la veille ou le matin

peut être accompagné d'un pesto :

Mixer : des pignons de pin, de l'ail, du basilic ajouter de l'huile, sel poivre