ST-JACQUES AU BEURRE D'AGRUMES

INGREDIENTS
pour 4 personnes

1. 1 orange
2. 1 pamplemousse rose
3. quelques zestes d 'agrumes
4. un peu de jus de citron
5. 60 gr de beurre doux
6. 4 grosses St-Jacques ou 8 petites
7. 1 cuillère à soupe de sucre roux 

PREPARATION

Chauffer 30 gr  beurre et laisser reposer 1/4 h au moins
Retirer l'écume blanche (beurre clarifié) laisser de côté
Presser l'orange et le pamplemousse un peu de jus de citron
Ajouter 1 c à soupe de sucre roux ou vergeoise
Dans une casserole  faire chauffer ce jus  à ébullition jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux
il doit rester 2 bonnes cuillères à soupe
Petit à petit à feu doux ajouter 30 gr  de beurre  froid et fouettez ne pas laisser bouillir
dans une poêle faire chauffer le beurre clarifié et saisir les St-Jacques 1 minute 15 de chaque côté en arrosant de temps en temps de ce beurre
Déposer les St-Jacques dans chaque ramequin
Arroser du beurre d'agrume
Terminer par les zestes d'agrumes et quelques grains de fleur de sel
Se prépare au dernier moment et servir chaud