GAMBAS AUX MANDARINES

INGREDIENTS
pour 2 personnes

1. 12 gambas crues
2. 6 mandarines
3. 1 échalote
4. 10 cl de crème fraîche liquide
5. ciboulette  sel poivre piment d'Espelette beurre/huile

PREPARATION

• Couper 4 mandarines à vif en prélevant les suprêmes 
• Garder le jus 
• Pressez 2 mandarines pour garder le jus
• Emincer l'échalote
• Décortiquer les gambas et enlever le boyau
• Faire mariner les gambas avec l'échalote et la moitié du jus des mandarine
• Ajouter sel poivre un peu de piment d'Espelette 
• Laisser mariner 1 heure
• Puis filtrer et garder le jus 
• Dans une poêle chauffer à vif  les gambas avec l'échalote dans du beurre + un peu d'huile
• Puis ajouter la crème sel poivre Espelette 
• Laisser un peu épaissir à feu doux et ajouter de la ciboulette ciselée
• Dans une poêle réchauffer les quartiers de mandarines avec le reste du jus pressé 
• Disposer dans une petite assiette la préparation gambas ....
• Terminer avec quelques suprêmes de mandarine et de la ciboulette ciselée 

Servez chaud