SAUTE DE VEAU AUX OLIVES

Ingrédients

pour 4 personnes

2 à 3 morceaux de veau dans l'épaule par personne (ou avec des tranches de jarret)

2 belles carottes

1 gros oignon

1 tomate ou 5 tomates cerise

1 poignée d'olives vertes et noires (150 g à peu prés)

un peu de concentré de tomate

1 verre de vin blanc sec ou un peu d'eau avec un peu de vinaigre

Préparation

1. Faire revenir les morceaux de veau sel poivre
2. Retirez les et déglacer avec le vin blanc sec
3. Dans ce jus faire revenir les carottes coupées en rondelles
4. puis les oignons émincés mélanger le tout
5. incorporer une tomate coupée en cubes
6. mettre un peu de concentré de tomate
7. thym cèleri persil Rajouter les morceaux de viande
8. Mouiller avec  de l'eau jusqu'à hauteur de la  viande
9. incorporer les olives - mélanger le tout - Laisser cuire 5 minutes 
10. retirez du feu et mettre au Four ( à mi cuisson couvrir avec du papier sulfurisé )
    
11. le jus doit réduire 

FOUR 18O ° 1h 1/4 à peu prés servir avec du riz ou pomme de terre ou couscous ou quinoa.
peut se faire aussi avec du lapin ou poulet