AUBERGINE FARCIE OEUF MIROIR

Ingrédients
pour 2 personnes

1. 1 belle aubergine
2. 3 tomates
3. 1 oignon (moyen)
4. une gousse d'ail
5. 2 oeufs
6. Thym sel poivre piment d'Espelette

Préparation

• Couper l'aubergine en deux, saler, poivrer Ajouter un filet d'huile

• la mettre en papillote dans du papier sulfurisé

• Cuire au FOUR 200° 1/2 H à peu prés

• Il faut que la pulpe soit ramollie

• Faire fondre l'oignon coupé en petits morceaux

• Ajouter les tomates pelées et concassées, ajouter l'ail coupé en petits morceaux

• sel poivre un peu de piment d'Espelette un brin de thym

• cuire le tout 15 minutes

• après cuisson, égoutter la tomate

• retirer la pulpe de l'aubergine et la couper au couteau

• la mélanger à la tomate

• remplir les moitiés d'aubergine de ce mélange

• casser 1 oeuf dessus

mettre au FOUR 200° 30 à 40 minutes