FILETS DE SOLE AU SAFRAN

Ingrédients
Pour 4 personnes

1. 8 filets de sole
2. 4 feuilles d'épinard
3. 2 échalotes
4. 30 gr de beurre
5. 10 cl de vin blanc sec ou un peu de cognac 2 cl
6. 20 cl de crème fraîche
7. un peu de safran
8. piment d'espelette sel poivre

Préparation

• Plongez les épinards dans de l'eau bouillante 3o secondes

• rafraichir dans de l'eau glacée et égoutter sur papier absorbant

• Posez une feuille d'épinard sur chaque sole doublée

• rouler les soles et les faire tenir avec une pique en bois

• dans une cocotte faire suer dans du beurre les échalotes ciselées

• ajouter le vin blanc ou du cognac

• incorporer la crème fraîche, le safran, le sel, le poivre et le piment d'espelette( une petite pincée)

• déposer les filets dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes à peu prés.

• Retirer ces filets et faire réduire la sauce 1 minute

• dans chaque assiette déposer au fond la sauce et le poisson par dessus

servir avec du riz ou faire cuire 3 petites pommes de terre à l'eau les trancher et les ajouter dans cette sauce