PAUPIETTE FORESTIERE

Ingrédients
pour 4 personnes

1. 4 belles tranches de veau fines (où 8 tranches petites)
2. 3oo gr de farce (veau + porc) déjà assaisonnée
   
3. 2 belles carottes
4. 1 gros oignon
5. 400 gr de champignons de Paris (où girolles où cèpes) suivant votre choix
6. ail - sel - poivre - piment d'espelette - persil - citron

Préparation

• Faire cuire les champignons coupés en petits cubes (brunoise) et citronnés

• émincer l'ail et le persil et le rajouter en fin de cuisson
• dans la farce rajouter un peu de champignons
  

• étaler les escalopes et ajouter un peu de farce

• refermer et maintenir à l'aide d'une ficelle

• Couper les carottes en petits cubes ainsi que l'oignon

• faire revenir l'oignon et les carottes dans un peu d'huile ou de graisse de canard

• ajouter à la fin les champignons déjà précuits

• salez poivrez ajouter un peu de piment d'espelette

• retirer le tout

• dans ce jus faire revenir les paupiettes

• remettre les légumes ajouter un peu d'eau et finissez la cuisson à feu doux

servir avec une timbale de riz