DECLINAISON DE ST-JACQUES

Ingrédients

pour 4 personnes

Noix de St-Jacques poire caramélisée et sauce à l'orange

1. 2 poires pas trop mûres
2. 4 belles St-Jacques
3. 2 oranges
4. un peu de cognac

• Peler les poires enlever le trognon à l'aide d'une petite cuillère ou appareil spécial
• Découper 4 belles tranches de 1 cm d'épaisseur
• les faire dorer dans un peu de beurre et huile (pour ne pas que le beurre brûle)
• presser le jus des oranges
• le faire réduire avec un peu de cognac
• cuire les St-Jacques 1 minute recto verso
• dresser sur une petite assiette la rondelle de poire dessus la St-Jacques arroser le tout du jus d'orange réduit

Petite soupière de potimarron (voir recette du velouté) au St-Jacques

• garnir la petite soupière de velouté et placer dessus la St-Jacques cuite 1 minute recto verso

Samosa de St-Jacques et foie gras

• cuire la St-Jacques 1minute recto verso
• sur une demi feuille de brick ( prévoir 2 feuilles de brick)
• placer la St-Jacques et une petite tranche de foie gras
• refermer en triangle badigeonner de beurre
• Four 200° pendant 5mn à peu près

Brochette de St-Jacques à la vanille

• sur un petit bâton de vanille
• enfiler deux noix de St-Jacques (prévoir 8 noix de St-Jacques)
• les faire cuire 1 minute recto verso

préparer la sauce :

• 15 cl de crème fraîche
• ajouter 1/2 baton de vanille ouvert et gratté pour faire sortir les graines
• faire chauffer un peu et napper les St-Jacques