LOTTE AUX AGRUMES

Ingrédients

pour 4 personnes

1. 6oo gr de lotte ou 4 petites queues
2. 3 oranges pour le jus et les suprêmes
3. 2 pamplemousses pour les suprêmes
4. 1 belle échalote (50 gr)
5. 15 cl de crème
6. ciboulette - sel poivre
7. 4 cl de vin blanc sec

Préparation

• Hacher l'échalote et la faire suer
• déglacer avec 4 cl de vin blanc sec
• laisser réduire
• ajouter le jus de l'orange et faire réduire
• passer le tout au chinois
• ajouter la crème fraîche
• sel poivre
• Poêler les lottes les saler et les poivrer
• couper les pamplemousses et les oranges à vif
• faire des suprêmes
• retirer les lottes cuites
• dans cette poêle faire revenir rapidement les suprêmes
• dans chaque assiette
• placer la lotte ajouter les suprêmes autour
• napper de sauce ajouter de la ciboulette ciselée
• servir avec du riz façon risotto (5o gr par personne)
• ici c'est du riz noir cuisson longue 45 minutes

le riz noir a un goût de myrtille (à découvrir)