CHARLOTTE DE SAUMON/AVOCAT

Ingrédients


pour 4 personnes

1. 8 tranches de pain de mie
2. 1 échalote
3. 1 pavé de saumon ou une darne
4. 4 tranches de saumon fumé moyennes ou 2 grandes
5. 1 avocat
6. 10 cl de crème fraîche
7. ciboulette piment d'espelette sel
8. 1 citron
9. 4 emporte-pièces de 6cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

Préparation

• A l'aide de l'emporte-pièce faire des cercles dans les tranches de pain de mie
• Faire pocher le saumon et l'émietter
• Ecraser l'avocat et le citronner on peut aussi utiliser du jus de pamplemousse
• Ciseler la ciboulette, hacher l'échalote et rajouter à l'avocat. S'il reste des chutes de saumon fumé les rajouter.
• Monter la crème en chantilly, la saler, ajouter du piment d'Espelette et de la ciboulette
• Sur chaque assiette placer les emporte-pièces
• Chemiser les emporte-pièces de saumon fumé
• au fond déposer un cercle de pain de mie
• Ajouter le saumon émietté et un peu de crème
• Au dessus ajouter l'avocat préparé
• Terminer par le cercle de pain de mie
• Etaler à l'aide d'une spatule la chantilly préparée

réserver au frais
On peut mettre les emporte-pièces dans un seul plat, en plaçant sous chaque emporte-pièce
un papier sulfurisé. On fera glisser chaque emporte-pièce dans chaque assiette avec le papier sulfurisé
Au dernier moment faire glisser le papier et  enlever les emporte-pièces