SAUMON AUX ORANGES SUR FONDUE DE POIREAUX

INGREDIENTS
pour 4 personnes

1. 600 g de saumon
2. 4 poireaux
3. 4 oranges
4. 1 citron
5. 10 cl de crème fraîche
6. Poivre sel piment d'Espelette

PREPARATION

• Emincer finement le blanc des poireaux dans la longueur
• Les faire suer 7 minutes à peu prés et Saler
• Retirer la peau des pavés de saumon
• puis taillez les en escalopes  ( 2cm )  dans la longueur
• Laver les oranges et faire des zestes dans l'une d'elles
• Ajouter ces zestes dans les poireaux 
• Peler les oranges à vif et lever les segments
• Récupérer le jus et le rajouter aux poireaux
• Ajouter la crème fraîche
• Laisser mijoter quelques minutes
• Ajouter le sel le poivre et un peu d'Espelette
• Dans chaque cassolette  disposer la fondue de poireaux sans son jus
• Répartir en alternant les escalopes de saumon et les segments d'orange
• dans le jus restant ajouter un peu de jus de citron
• terminer en nappant le saumon de ce jus
• FOUR 220°   8 à 10 minutes