OEUF COCOTTE AUBERGINE TOMATE ET CHEVRE

INGREDIENTS
pour 2 personnes

1. 1 aubergine
2. 3 tomates
3. 1 oignon (moyen)
4. 2 rondelles de chèvre frais (facultatif)
5. 2 oeufs
6. sel poivre thym

PREPARATION

• Couper l'aubergine en tranches (6 tranches)
• Les faire dorer dans de l'huile  - saler poivrer et les couper en deux 
• Peler les tomates
• Faire revenir l'oignon ciselé
• Ajouter les tomates concassées
• saler poivrer ajouter un peu de thym effeuillé 
• laisser mijoter 15 minutes à peu près
• Dans de petites cocottes
• Déposer  les 2 demis tranches d'aubergine
• 1/2 rondelle de chèvre
• un peu de tomate
• recommencer 2 fois 
• peut se préparer à l'avance
• Au dernier moment casser un oeuf par dessus

FOUR 210 °  15 minutes
Hors du four parsemer de fleur de sel
SERVIR AUSSITOT