TERRINE DE LEGUMES

INGREDIENTS
pour 1 moule à cake de 17cm/10cm = 8 tranches

1. 3 tomates
2. 1 petit oignon
3. 1 courgette verte ou (1/2 jaune et 1/2 verte) 
4. 1 petite aubergine
5. 10 cl de lait concentré non sucré
6. 75 g de fromage frais 
7. 25 g d'emmental râpé
8. 3 oeufs
9. 1 gousse d'ail
10. 2 brins de thym
11. 1 cuillère à soupe d'huile
12. sel poivre piment d'Espelette

PREPARATION

• Peler l'aubergine 
• Couper la courgette et l'aubergine en dés
• Peler les tomates et les épépiner
• En couper une en dés
• Faire fondre 5mn les dés d'aubergine dans de l'huile
• Ajouter les dés de courgette laisser cuire le tout 5 minutes avec le thym émietté et l'ail haché
• Saler et poivrer mettre un peu de piment d'Espelette (facultatif)
• Hors du feu ajouter les dés de tomates.
• Laisser refroidir le tout et  égoutter
• Fouetter le fromage frais avec le lait concentré
• puis le mélanger avec les oeufs et le fromage râpé
• Rectifier l'assaisonnement et verser dans une terrine huilée ou un moule à cake

CUIRE  45 minutes FOUR  préchauffé à 160°
Laisser refroidir et placer au frais 2 H ou le faire la veille
SERVIR avec un coulis de tomates fraîches ( faire fondre l'oignon ciselé et rajouter les 2 tomates restantes laisser cuire 15 minutes saler poivrer piment d'Espelette
se consomme froid