BLANQUETTE D'ENDIVES AU POULET

INGREDIENTS
pour 4 personnes

1. 4 endives
2. 2 carottes
3. 100 g de champignons de Paris
4. 400 g de blancs de poulet ou de dinde
5. 1 échalote
6. 15 cl de bouillon de volaille
7. 10 cl de jus de cuisson
8. 1 cuillère à café de farine
9. 40 g de beurre un peu d'huile
10. 2 cuillères à soupe de crème fraîche 
11. 1 citron   sel poivre

PREPARATION

• Coupez finement les endives
• Pelez et râpez les carottes
• Coupez les champignons en lamelles
• Pochez les légumes dans de l'eau bouillante
• salez et ajoutez du jus de citron 
• Ensuite égouttez-les et gardez 10cl de jus
• Faire suer les champignons sel poivre
• Mélangez les avec les légumes
• faire suer l'échalote ciselée dans du  beurre et un peu d'huile
• Ajoutez les blancs de poulet émincés  salez poivrez
• dés qu'ils sont colorés ajoutez la farine 
• puis incorporez peu à peu le bouillon de volaille et le jus de cuisson
• sans cesser de remuer.
• Ajoutez les endives, les carottes les champignons 

Cuire à feu doux 10 minutes

• Terminez par la crème fraîche et servir chaud

peut se faire à l'avance et le réchauffer au four 10 minutes.