PAVE DE SAUMON AUX ASPERGES VERTES

Pour 2 personnes

INGREDIENTS

1. 2 pavés de saumon 
2. 12 asperges vertes
3. 1 orange non traitée
4. 1/2 citron
5. 30 gr de beurre
6. 4 cuillères à soupe d'huile
7. un peu de vinaigre
8. sel poivre piment d'Espelette
9. 60 g de riz 

PREPARATION

• Eplucher les asperges
• Les faire cuire dans de l'eau salée 5 minutes
• Les égoutter
• Puis grillez les dans une poêle 3 minutes en les retournant
• Faire des zestes d'orange et garder le jus
• Dans une casserole mettre le jus  les zestes et un peu de jus de citron
• Ajouter l'huile le vinaigre le sel le poivre et le piment d'Espelette fouettez 
• Incorporer petit à petit le beurre tout en fouettant et faire réduire 
• il faut que ça devienne sirupeux
• Cuire les pavés de saumon sel poivre sur chaque face

Dressez.  En accompagnement ajouter du riz 
servir chaud