CREME D ASPERGE

INGREDIENTS
pour 4 personnes

1. 400 g d'asperges blanches en tronçons  ou une dizaine de pointes
2. 20 g de beurre
3. 20 g de farine
4. 1 oignon
5. 1 échalote
6. 10 cl de crème fraîche
7. ciboulette sel poivre piment d'Espelette

PREPARATION

• Eplucher et cuire les asperges dans 75 cl d'eau salée
• Les égoutter et garder cette eau
• Emincer l'oignon et l'échalote
• les cuire dans une casserole avec le beurre et un peu d' huile 3 minutes à peu prés
• Poudrez de farine remuer et laisser cuire 1 minute
• Verser l'eau de cuisson des asperges et ajouter les asperges
• cuire 10 minutes 
• Retirez du feu laisser tiédir et mixer le tout
• Ajouter la crème 
• sel poivre et un peu de piment d'Espelette suivant votre goût
• terminer par la ciboulette ciselée 

servez chaud  ne pas refaire bouillir