FLAN DE SAUMON AUX ASPERGES

INGREDIENTS
pour 4 personnes

1. 150 g de saumon frais
2. 80 g de mascarpone
3. 15 cl de crème fraîche liquide
4. 2 oeufs
5. 6 grosses asperges blanches
6. Poivre sel piment d'Espelette 

PREPARATION

• Préparez le asperges et les cuire 20 minutes dans de l'eau salée
• Egouttez les après cuisson 
• Reservez les têtes pour la décoration
• Coupez le reste en tronçons et mixez les
• Ajoutez 5 cl de crème fraîche  poivre Piment d'Espelette et réservez 
• Coupez le saumon en dès et mixez le  en ajoutant 10 cl de crème fraîche 
• Ajoutez le mascarpone les oeufs  sel poivre piment d'Espelette
• Beurrez les ramequins et remplissez les de la préparation 
• Cuire au bain marie 

FOUR 165° 25 minutes

• Laissez refroidir avant le démoulage
• Dans chaque assiette creuse versez la mousseline d'asperge 
• Déposez le flan de saumon
• Terminez par les têtes d'asperge coupées en deux en décoration 
• On peut aussi rajouter la mousseline d'asperge dans la préparation de saumon