MIMOSA A LA SARDINE

INGREDIENTS
pour 4 oeufs

1. 4 oeufs
2. 1 boîte de sardine à l'huile d'olive
3. 1 cuillère à soupe à peu prés de mayonnaise ou de crème fraîche
4. 1 citron
5. 1 avocat mûr
6. une petite échalote 
7. sel poivre piment d'Espelette ciboulette 

PREPARATION

• Cuire les oeufs 9 minutes et les écaler
• Enlever le jaune et l'écraser à la fourchette
• Ecraser la chair d'avocat  ajouter un peu de citron pour ne pas qu'il noircisse
• Ciseler l'échalote
• Egoutter les sardines et enlever la peau (plus digeste)
• L'écraser à la fourchette 
• Mélanger l'avocat les sardines la crème ou mayonnaise l'échalote 
• Ajouter sel poivre piment d'Espelette et du zeste de citron
• Farcir les blancs d'oeuf 
• Parsemer le  jaune écrasé 
• Terminer par la ciboulette ciselée 

SERVIR FRAIS