SUPREME DE VOLAILLE LAQUE A L'ORANGE

INGREDIENTS
pour 2 personnes

1. 2 suprêmes de volaille (blancs)
2. 2 oranges
3. 10 cl de fond de volaille
4. 1 cuillère à soupe de miel liquide
5. 1 cuillère  à soupe d'huile
6. 15 g de beurre 
7. sel poivre

PREPARATION

• Presser une orange garder quelques zestes 
• l'autre orange est pelée à vif en retirer les quartiers
• Faire dorer les suprêmes dans un peu d'huile 15 minutes à peu prés 
• sel poivre
• Arroser avec le miel et laisser caraméliser  (20 secondes)
• Ajouter le jus de l'orange et quelques zestes  cuire 8 minutes à peu prés feu moyen
• Enrober les suprêmes  de temps en temps de la sauce pour les laquer
• Retirer les suprêmes
• Dans ce jus ajouter le fond de volaille 
• Réduire à feu vif il doit rester 4 cuillères à soupe de jus à peu près
• Monter au beurre froid en le rajoutant petit à petit 
• Puis incorporer les quartiers d'orange 
• Déposer les suprêmes sur ce jus  

Servir avec une purée de patate douce