CREMEUX DE PANAIS AUX St-JACQUES

 INGREDIENTS   pour 2 personnes

1. 1 beau panais
2. 8 St-Jacques
3. 5 cl de lait
4. 15 cl de crème liquide
5. 1/2 jus de citrons   sel poivre piment d'Espelette
6. 2 champignons de Paris
7. 20 cl de bouillon de légumes

 PREPARATION

• Eplucher et couper en brunoise le panais
• Dans une casserole chauffer 20 cl d'eau avec 1/2 cub bouillon de légumes
• quand le cub est fondu ajouter  5 cl de lait et 15cl de crème liquide 
• Ajouter le jus de citron  poivre sel (attention le cub et parfois salé) à vérifier
• Laisser cuire 5 minutes
• Ajouter la moitié de brunoise  
• Laisser réduire sur le feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que 20 cl de crème à peu prés
• Mixer le tout  .Couper les champignons en lamelles et citronnez les 
•  Ajouter quelques cubes de champignons dans ce crémeux et réserver le reste pour la finition
• Cuire dans de l'eau l'autre moitié de brunoise 1 minute  puis égoutter
• Au dernier moment  cuire les St-Jacques 1 minute sur chaque face
  
• Dresser : dans une assiette creuse remplir de crémeux de panais poser tout autour les St-Jacques
  
• Parsemer de brunoise encore chaude 
• Terminer par les lamelles de champignons 
• Ajouter un peu de piment d'Espelette
• servir chaud