LOTTE AUX AGRUMES

INGREDIENTS

pour 2 personnes

1. 700 g de lotte
2. 1 pamplemousse rose
3. 3 oranges
4. 1/2 citron
5. sel poivre piment d'Espelette
6. ciboulette
7. 200 g de tagliatelles fraiches

PREPARATION

• Prélever les suprêmes du pamplemousse et de 2 oranges
• Garder le jus restant 
• Presser le jus de la troisième orange et le 1/2 citron
• Saler poivrer ajouter un peu de d'Espelette sur les tranches de lotte
• les faire saisir à feu vif 2 minutes et terminer de les cuire à feu doux (10 minutes )
• Après cuisson retirer les du feu
• Dans ce jus déglacer avec le jus des agrumes
• Ajouter une noix de beurre
• Laisser réduire 3 minutes
• Rajouter les tranches de lotte et terminer la cuisson (3 minutes) à peu prés
• Ajouter la ciboulette ciselée et les suprêmes
• Cuire les tagliatelles fraîches  les égoutter
• Dans chaque assiette déposer les tagliatelles 
• Dessus les tranches de lotte  les suprêmes et napper avec la sauce 
• servir aussitôt